Es importnate empezar lavando muy bien las truchas, bajo un chorro de agua. Tras ello, se sazonan con sal y pimienta (yo últimamente también utilizo un sazonador para pescado con una mezcla de hierbas de Carmencita que es muy bueno). Pasar las truchas por harina. Sacudirlas para quitar el exceso de harina adherido a la piel.

Freir la truchas en aceite caliente vuelta y vuelta. Reservar en un plato caliente.

Para la **salsa de pasas y piñones**: Colar el aceite y poner dos cucharadas dle mismo en una sartén limpia. Freir los piñones, y los ajos cortados en láminas y, en cuanto se doren, agregar las pasas sin rabo. Cuando notemos que las pasas se hinchan es el momento de echar la nata líquida y se deja que den un ligero hervor. Se a provecha para rectificar el punto de salazón y

Se presentas las truchas calientes echando esta salsa por encima. También van vien unas patatitas sadas pequeñas como guarnición, si tenemos un invitado la que queremos cuidar.