Preparación de la corteza. Ponemos en el procesador de alimentos las harinas, la sal y el azúcar y damos un par de pulsos para que todo se mezcle y a continuación, añadimos la margarina vegetal o mantequilla vegetal y seguimos dando pulsos hasta que se formen bolitas de harina grasosas. En este momento añadimos el agua y seguimos dando pulsos hasta que los grumos son más grandes y puede hacerse una bola con ellos.

Formamos la bola con las manos y la trabajamos un poco con un rodillo y un poquito de harina, le damos la forma deseada. Transferimos la masa al recipiente en donde se cocinará el pastel. Extendemos muy bien, incluidas las paredes, lo cubrimos con plástico y lo ponemos en el frigorífico hasta que lo necesitemos.

Preparación del Relleno. Ponemos una cucharadita de aceite en una sartén y en ella salteamos la cebolla roja con copitos de cayena, sal y pimienta hasta que se esté cocinada. Añadimos el ajo y el jalapeño y salteamos por un par de minutos. Ahora es el momento de añadir los champiñones y cocinar hasta que el agua que sueltan se haya evaporado, Ponemos las nueces, que doramos por un par de minutos.

Añadimos el vinagre balsámico, el tamari (Soja) y la salsa mexicana. Mezclamos para que todos los ingredientes se combinen. Ahora agregamos las especias, el comino, el aderezo de taco, el coriandro, el pimentón, el orégano, el ajo y la cebolla en polvo y mezclamos bien para que se mezclen todos los sabores.

Finalmente, llegó el momento de poner el maíz y la taza y media de frijoles negros. Mezclamos y cocinamos por 5 minutos, si estuviera muy espeso añadir un cuarto de taza de caldo de verdura y cocinar hasta que se evapore caldo.

Apagar el fuego y ahora es el momento de incorporar la harina, que va a mantener el pastel unido, echarla de poquito a poquito y mezclar bien con cada adicción para que no se formen grumos. Dejar reposar por 15 minutos para que se enfríe un poco. Transcurrido este tiempo poner el relleno sobre la corteza, extender muy bien en el recipiente y poner al horno durante 20 minutos a 375 F o 180 C.

Preparación de la Crema Agria o Sour Cream. Ponemos en una batidora los anacardos, el agua el jugo de limón y la levadura nutricional y batimos unos minutos hasta que se forma una mezcla cremosa y suave, que reservamos.

Continuamos con el Relleno. Pasados los 20 minutos de cocción en el horno, sacamos el pastel y lo cubrimos con la crema agria, que extendemos muy bien. Volvemos a ponerlo en el horno durante 15 minutos más. Lo sacamos y dejamos que se enfríe por lo menos 20 minutos para que se ponga firme y no se rompa al partirlo.

Decoramos el Pastel. Ahora que el pastel no está tan caliente le ponemos lechuga, pimiento rojo muy picado y una bola grande de guacamole (la receta la podéis encontrar en este canal, es el primer video que hice, pero hoy le añado una pizca de comino porque así está más rico). Lo cortamos, servimos y disfrutamos. ¡¡¡Buen provecho!!!