Trituramos las galletas yo utilizo el martillo de cocina de madera. Diluimos la mantequilla en el microondas 2 o tres minutos y lo añadimos a las galletas trituradas (si no fuera para diabeticos podríais añadir 50 gramos de azucar moreno).Mezclamos todo

Un molde redondo un poco alto, lo impregnados de mantequilla.

Echamos la galleta con la mantequilla y la pegamos ayudados de la cuchara de madera o los dedos, aplastados suavemente. Con el horno precalentado a 150 grados lo introducimos y lo dejamos 20 minutos

En un bol, echamos el queso crema,las dos yemas de huevo, mezclamos,seguido los yogures, mezclamos,la vainilla y el edulcorante liquido mezclamos. Aparte las claras las batimos a punto de nieve, lo echamos a la mezcla anterior y lo mezclamos con movimientos envolvente, mezclar bien.(aquí para los que no son diabeticos se hubiese añadido 4 cucharadas de dulce de leche).

Cuando tengamos todo bien mezclado, lo echamos al molde donde la galleta ya estará fría. Lo introducimos al horno previamente caliente a 150 grados unos 35 minutos.

Pinchamos para comprobar que este hecho, si sale limpio lo retiramos y cuando esté a temperatura ambiente, lo dejamos en la nevera mínimo 5 horas, mejor de un día para otro.

Espolvoreamos, las nueces y piñones, listo para tomar