Para la cuajada de lima, en una olla pequeña, batir el almidón de maíz y el jugo de limón hasta que quede suave. Batir en azúcar y yemas de huevo; cocinar y revolver a fuego medio hasta que espese. Transferir a un tazón; enfriar ligeramente. Colocar papel plástico que haga contacto con la crema y refrigerar hasta que se enfríe.

En un bol pequeño, mezclar las claras de huevo y el agua. Colocar el coco en un tazón separado. Formar bolitas con la masa. Sumergirlas en claras de huevo, luego rodar en coco, cubriendo bien. Colocarlas en una bandeja con papel de horno o engrasada y enharinada. Con el mango de una paleta de mandera un otro objeto, hacer un hoyito en la bolita.

Hornear hasta que las galletas estén doradas. Enfriar en rejilla.