Preparar el fermento: levadura con una cucharada de azúcar, una cucharada de harina y 50cc de leche tibia. Reservar.

Poner la harina en un bowl y en el centro colocar: azúcar, manteca, huevos, esencia y ralladura, leche y por último el fermento. Formar la masa y amasar varios minutos hasta tener unas masa losa y tierna. Tapar con film y dejar leudar.

Desgasificar la masa y hacemos bollitos de 30gr aprox y dejamos leudar nuevamente.

A los pancitos de leche los pintamos con huevo. Y a los miguelitos (con una manga) le ponemos en el centro la crema pastelera y pintamos con huevo los bordes.

Horno 180° hasta que doren.

A los pancitos de leche les hacemos un corte con el cuchillo y rellenamos con crema pastelera o dulce de leche, como más les guste y los espolvoreamos con azúcar impalpable.

Para la crema pastelera: poner a calentar la leche en una olla. En un bowl ponemos los huevos, azúcar, harina, esencia y ralladura, mezclamos bien y agregamos un poco de leche, integrar rápidamente y volcar todo en la olla, revolviendo constantemente hasta espesar, cocinar por un minuto. Pasar a un bowl y cubrir con film en contacto. Enfriar!