Limpiar las sepias y cocinarlas en un parrilla (grilla),untando sobre ellas de vez en cuando, un aderezo de aceite de oliva, ajos finamente picados, perejil, pimienta y sal. Cuando estén listas reservar. Simultáneamente, cocinar las papas.

Posteriormente, en una wok, freír por pocos minutos y a fuego alto, la cebolla y el tomate en gajos, (previamente encurtidos en vinagre balsámico). Incorporar las sepias grilladas y el resto de vinagre balsámico. Verificar de sal. Mover delicatamente por unos minutos para unir sabores. Servir acompañado de las papas sancochadas cortadas en rodajas. Decorar con perejil picado.