Mientras tanto, picamos lo más fina posible la cebolla, el pimiento, los tres dientes de ajos y lo ponemos en un bol.

A continuación, ponemos una sartén en el fuego con las seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos todo lo que acabamos de picar.

Seguidamente, removemos y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, lavamos el tomate, lo cortamos en trozos y lo trituramos en la picadora junto con el perejil y la cucharada sopera de cilantro fresco y reservamos.

Pasados los cinco minutos, le añadimos al sofrito el higadito troceado, la molleja troceada y el corazón troceado.

Removemos y sofreímos durante otros cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los treinta minutos, sacamos el bol del pollo del frigorífico, tiramos el agua sucia y lo volvemos a lavar de nuevo bajo el grifo por fuera, por y lo dejamos escurrir con la parte abierta de abajo del pollo en un colador grande para pastas.

Pasados los cinco minutos, le añadimos el tomate triturado con el perejil y el cilantro al sofrito.

Seguidamente, le añadimos la salsa de soja, la salsa perrins y removemos un poco.

Seguidamente, le añadimos una cucharadita y media de ras el hanout, un poco de sal glasé, retiramos del fuego, removemos bien y reservamos.

A continuación, cogemos el pollo ya bien escurrido y le añadimos una cucharadita de sal glasé tamizada con un colador pequeño por fuera y por dentro pollo.

Seguidamente, le añadimos de igual forma la cucharadita restante de ras el hanout.

Una vez que lo tengamos marinado con sal glasé y el ras el hanout.

Le introducimos dos cucharadas soperas de sofrito en el interior.

A continuación, cogemos el limón encurtido, le damos cuatro Cortes profundos en cada lado y lo introducimos en el interior del pollo con el sofrito.

Una vez que tengamos el pollo listo. Cogemos un trozo de cordel y le atamos las patas para que no se nos salga el limón y el relleno.

A continuación, lo metemos en el fondo de la bolsa para hornear. Seguidamente, le añadimos el resto del sofrito y cerramos la bolsa con la brida. A continuación, la ponemos en la fuente para horno y la masajeamos bien, para que se mezcle el sofrito con el pollo.

Con el horno ya precalentado a 200°C, metemos la fuente con el pollo y dejamos hornear durante cuarenta y cinco minutos con el horno arriba y abajo.

Pasados los cuarenta y cinco minutos, sacamos la fuente del horno y dejamos tibiar unos tres minutos.

Mientras tanto, reprogramamos el horno a 180°C, y cerramos la puerta.

Pasados los tres minutos, cogemos unas tijeras y cortamos la bolsa por la parte de arriba con mucho cuidado de no quemarnos y volcamos la salsa en la misma fuente y colocamos el pollo con la parte de la panza hacia arriba.

A continuación, le echamos un poco de salsa por encima al pollo, lo metemos en el horno y dejamos hornear unos cinco minutos en esta posición, solo con la parte de arriba del horno, para que se dore la piel y nos quede muy crujiente.

Pasados los cinco minutos, abrimos de nuevo el horno y le damos la vuelta sobre su costado y lo dejamos otro cuatro minutos con el horno siempre arriba.

Pasados los cuatro minutos, abrimos y le damos la vuelta por el otro costado y lo dejamos otros cuatro minutos.

Pasados los cuatro minutos, abrimos el horno y le damos la vuelta por la espalda y lo dejamos unos cinco minutos porque es la parte con más huesos y hay que dejarlo un poco más.

Pasados los cinco minutos, lo volvemos a poner con la panza hacia arriba y lo dejamos hornear durante un par de minutos con el horno arriba y abajo para que se nos seque uniformemente y retiramos la fuente del horno.

Por último, los trinchamos y ponemos los trozos en la fuente con la parte del corte encima de la salsa y lo dejamos unos tres minutos dentro del horno ya a pagado.

Mientras tanto, podemos freír unas patatas para acompañar o con un arroz blanco o con lo que queráis. Yo he optado por patatas fritas y listo.

Para servir, ponemos una fuente con las patatas en un lado y dejamos el otro lado para los trozos de pollo.

La salsa que es una pasada, la servimos de forma individual en cada plato junto con la ración correspondientes de pollo y patatas y listo para disfrutar..

Mi cocina es muy singular y distinta a todas las que hay, porque suelo utilizar mis propias elaboraciones de especias, sales aromáticas, aceites aromáticos, salsas y un montón de cachivaches que si no los hacéis cuando os lo público, os va a ser muy difícil hacer lo que yo hago, porque esos productos no existen y porque son míos propios.