Sacar toda la corteza al pan y reservar la miga bien desmenuzada, volcar la leche caliente y dejar reposar por algunos minutos hasta que se absorba por completo.

Una vez que esta lista la mezcla de pan y leche colocamos los huevos, el azúcar, esencia de vainilla y ralladura de limón, integramos todo muy bien con un batidos y por último añadimos las pasas.

Volcamos la preparación en una budinera o flanera previamente bien acaramelada y llevamos a cocinar a baño maría en el horno 200º (previamente calentado) por espacio de 1 hora o un poquito más depende.

Para verificar la cocción introducimos un cuchillo en el budín que debe salir sin adherencia. Dejamos pasar el calor intenso y llevamos a la heladera para enfriar bien, no menos de 5 o 6 horas.

Para desmoldar despega un poco los bordes del budín con la ayuda de un cuchillo y luego apoya el molde sobre la hornalla apenas 1 minuto o 2 solo para que afloje el caramelo.