Cortamos la cebolla y el pimiento rojo en tiras (aprox. 3-4 tiras por lomo de pescado). Pelamos las manzanas, las partimos en 4 trozos cada una y hacemos láminas (ni tan finas que se transparenten, pero tampoco muy gruesas).

Ponemos a calentar aceite en una sartén y pochamos el pimiento rojo (hasta que quede blandito y cambia de color) y la cebolla (hasta que quede transparente), una vez hechos, lo apartamos en un plato. A continuación, hacemos la manzana a la plancha en una sartén con una cucharada de aceite, hasta que quede blanda (pero que no se deshaga) y cambie de color (se queda más amarilla), la sacamos y las apartamos. Después, ponemos las lonchas de jamón partidas por la mitad, en la sartén sólo vuelta y vuelta.

Salpimentamos el pescado y lo hacemos a la plancha, no hacerlo del todo puesto que hay que darle un gratinado en el horno con la mezcla de quesos. Precalentamos el horno a 220º tanto la parte superior como la inferior, y en una bandeja, ponemos los lomos de pescado con la mezcla de quesos, lo metemos unos 3 minutos aprox., para que se termine de hacer el pescado y el queso se gratine, según potencia de horno (o en microondas, preferiblemente con grill, según preferencias y/o menaje del que dispongamos).

Por último, montamos los platos:
Una base generosa de láminas de manzana

una capa de tiras de cebolla

media loncha de jamón serrano

el pescado con el queso gratinado

3-4 tiras de pimiento rojo.

Y buen provecho!!!!!, ah!, llena bastante.