Lavamos bien los mejillones, rapando bien las conchas, quitando todo lo que tengan, así como las "barbas" de éstos, ponemos en una cacerola, un dedo de agua, cuando ésta hierva, echamos los mejillones y los hacemos al vapor (se abren y hacen enseguida, unos 2-3 minutos).

Una vez hechos, retiramos el mejillón, lo picamos en trocitos muy pequeños y lo reservamos, separamos las 2 mitades de las conchas y las reservamos.

En una sartén, ponemos aceite, lo calentamos y hacemos un refrito con los pimientos, la cebolla, los tomates y el huevo cocido todo muy, muy picadito en trozos mínimos (ideal si disponemos de picadora, pasarlo un par de veces), cuando estén los ingredientes bien pochados (se ablandan y cambian de color).

Añadimos los mejillones previamente troceados y cocidos, sazonamos con sal al gusto, removemos bien, dejamos que se haga todo unos 2-3 minutos y rellenamos las conchas que teníamos reservadas.

**A continuación, hacemos la salsa bechamel**: Necesitaremos un cazo y una sartén que no se pegue. En el cazo ponemos la leche a hervir. En la sartén antiadherente, derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y con las hojas de laurel y removemos durante un minuto a fuego medio, lo apartamos y lo dejamos enfriar.

Cuando la leche esté hirviendo la echamos en la mezcla de harina y mantequilla, poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos. * Cuando hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego, dejamos cocer, removiendo bien durante unos minutos (aprox. 10), según el espesor deseado, a fuego bajo al principio, luego subimos un poquito, debe quedar espesita, con cuerpo.

Cuando esté casi hecha, añadimos la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada molida. Echamos la bechamel sobre las conchas ya rellenas y dejamos enfriar.

Lo ideal es prepararlo el día antes y dejarlo enfriar una noche en el frigorífico, sin no disponemos de tiempo, se prepara por la mañana y se deja en el frigorífico hasta el momento de hacerlos.

Cuando los vayamos a hacer, los pasamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, ponemos en una sartén aceite, y cuando esté bien caliente, los freímos hasta dorarlos con la concha hacia arriba y......BUEN PROVECHO!