En una sarten con un poco de aceite, saltemos los campiñones en láminas con una pizca de ajo en polvo, cuando hayan soltado todo el agua.

Añadimos las gambas finamente laminadas y las salteamos un par de minutos pues ya están previamente cocidas. Laminamos la piña y las ciruelas muy finas.

Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo, ponemos una lámina de jamón serrano, una capa láminas de piña, otra de láminas de champiñones con gambas.

Por último las láminas de ciruelas, siempre dejando los bordes libres para que a la hora de enrollar los podamos meter para dentro y no se salga el relleno.

Pasamos por huevo batido, luego por pan rallado y los freímos en una sartén con aceite caliente, que se doren bien por todos los lados y se hagan, acompañamos de una salsa al gusto y... BUEN PROVECHO!!!