Se pican todos los ingredientes de la mezcla. Es mejor que lo haga el carnicero ya que queda + uniforme y picada, que en casa. Se pone la carne toda en un bol.

Se añaden los huevos, la sal, la pimienta, el jerez y el coñac. Si se va a hacer con trufas, se añade también el jugo de los dos botes de trufa.

Para saber si la masa está sustanciosa y bien de sal, freímos una muesca y valoramos si se le añade más jerez o coñac. Estos últimos son lo que le dan sustancia - vidilla al trufado. Precalentar el horno.

Hornear a 180º C unos 45 minutos, aunque lo mejor es mirar si se despega del molde y si al meter una varilla sale seca.
Colocarla caliente en papel aluminio y colocarla entre dos tablas. Poner peso encima (5-6 litros de leche o libros). Dejarlo prensado toda la noche.