Comenzamos con una salsa. Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños, la ponemos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de sal. A media cocción añadimos una manzana (ya pelada), partida en trozos. Dejamos unos 10 minutos, agregamos el vino (esperamos a que se evapore el alcohol). Agregamos el caldo y pasado 5 minutos, lo pasamos a un vaso batidor para triturar. Reservamos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela dejándola calentar hasta que empiece a salir humo, añadimos las piezas de solomillo entre 30 segundos y 3 minutos por cada lado (dependiendo del grosor del medallón y de cuánto quieres que esté hecho), añadimos un poco de sal a cada trozo, un poco pimienta. Vamos retirando y reservamos.

Pelamos y cortamos la otra cebolla en juliana o en dados (al gusto) y la pochamos en la misma sartén. A media cocción agregamos la otra manzana (previamente pelada y cortada en trozos regulares). Le ponemos el azúcar y un chorro de vinagre de Módena. A fuego suave al principio y pasado unos minutos a fuego fuerte hasta que ambos ingredientes se caramelicen y adquieran un color dorado. Siempre removiendo para que no se queme.