Tarta de Santiago con Calamondín de Naranja

Uno de los postres típicos españoles es La Tarta de Santiago, [Rodrigo de la Calle](http://www.mis-recetas.org/entrevistas/ver/12) innova incorporando los cítricos del Huerto de Elche, en este caso, el Calamondín de Santiago Orts.

Tarta de Santiago con Calamondín de Naranja

Guardada

Ingredientes

75 minutos

4 raciones

Ingredientes para elaborar el bizcocho:
85 gralmendras (molidas)
215 grazúcar (Glass)
20 grazúcar (invertido)
Ralladura de 3 naranjas Calamondín
200 grclara de huevo
3 grsodio (en polvo)
100 grmantequilla de avellanas
Para elaborar el cristalizado de calamondín de naranja:
85 grharina
250 grnaranjas Calamondín
250 grazúcar
Para el sorbete de naranja Calamondín
500 mililitrosagua
250 grNaranjas Calamondín
250 mililitrosjarabe
1 hojagelatina glucosa
5 grté en polvo
Pétalos de flores trinitarias

Guardada

Pasos de la receta

75 minutos

1

Para elaborar el bizcocho: Mezclar las almendras molidas, el azúcar y la naranja rallada Calamondín.
2

Colocar las claras de huevo en un bol y MEZCLAR - No BATIRLAS.
3

Agregar despacio la mezcla en polvo y añadir la harina, el azúcar y la mantequilla de avellana.
4

Horno durante 25 minutos a 180º
5

Para elaborar el Cristalizado de Naranja Calondín. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
6

Esperar a que se inicie la ebullición y añadir las naranjas.
7

Tapas y cocina a fuego muy lento 3 horas.
8

Para elaborar el sorbete de Naranja Calondín: Elaborar zumo de naranja Calamondín.
9

Mezclar la glucosa y el gelatina.
10

Juntar la mezclas y añadir la ralladura.
11

Añadir a la máquina de sorbete y congelar.

Guardada

Cooksnaps

Guardada

chef @cook_1091722

2 de diciembre de 2011 00:00

Madrid

Soy segundo chef de un restaurante madrileño. Las cosas no van bien, nuestro restaurante está vacio (hace seis meses había colas para reservar) debido a la crisis.

Comentarios

Palabra clave

Tarta De Santiago Naranja

Recetas parecidas

Más recetas recomendadas