Almejas al vapor de algas con Esencia de pomelo rosado y cardo rizado
Para [Rodrigo de la Calle](http://www.mis-recetas.org/entrevistas/ver/12) las lamejas son uno de los tesoros del mar junto a las algas, y con el pomelo consigue este toque ácido que equilibra el resto de sabores de su creación.
Almejas al vapor de algas con Esencia de pomelo rosado y cardo rizado
Para [Rodrigo de la Calle](http://www.mis-recetas.org/entrevistas/ver/12) las lamejas son uno de los tesoros del mar junto a las algas, y con el pomelo consigue este toque ácido que equilibra el resto de sabores de su creación.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Para preparar las algas: Cocinar la lechuga de mar, las algas y el azúcar durante 10 minutos en medio litro de agua.
- 2
Lo escurrimos
- 3
Lo dejamos enfriar.
- 4
Para elaborar las almejas: Cocer las almejas en el agua resultante de la elaboración de las algas.
- 5
Cuando las algas se han abierto, quitar las conchas.
- 6
Eliminar todo el agua excepto 300 gramos que los reservamos para mezclar con la gelatina.
- 7
Para la esencia de pomelo: Rallamos un pomelo
- 8
Cortamos otro
- 9
Pelamos los otros dos y hacemos zumo.
- 10
Mezclar con la glucosa y reducir el resultado a 1/4.
- 11
Añadir las pieles de pomelo y la cáscara rallada, taparlo y dejarlo en la nevera.
- 12
Preparación del cardo: Lavar el cardo en agua helada para que se rice y cortarlo en trozo muy pequeños.
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