Lavar los tomatillos y retirar el cádiz, cortar en trozos y poner en una olla cubiertos de agua. Cuando rompa el hervor, bajar la llama al mínimo y cocer durante 10 minutos; tienen que quedar blandos.

Picar los chiles (que pueden ser serranos o jalapeños), antes retirar las semillas; mezclar con los tomatillos y el ajo finamente picado, aplaste con un tenedor y sazone con sal y el azúcar. Cuando este bien frío agregar el cilantro.

Servir con pollo o huevos ambos fritos.