Poner en un bol las yemas, el azúcar y la maicena batir con varillas hasta obtener una crema espumosa añadir medio litro de leche fria, removiendo para que se diluyan bien todos los ingredientes.

Calentar en un cazo la leche restante con la corteza de limón y la canela, cuando este templada, verter el preparado de yemas y azúcar y mover continuamente.

Dejar que cueza a fuego lento durante unos minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Retirar y dejar en una fuente honda o en recipientes individuales, sin la corteza de limón ni el palo de canela, espolvorear con canela molida al servir.