Chef José Alves

lombos de salmão (com pele, ~180g cada) • pistácios sem sal • c. sopa de mel • c. chá de gengibre fresco ralado • c. sopa de molho de soja • Raspa de 1 lima • c. sopa de azeite • Sal e pimenta preta • rúcula e fatias finas de manga (para acompanhar)

gin premium (preferência: herbal ou cítrico, como Gin Mare ou Hendrick’s) • licor de flor de sabugueiro (ex: St. Germain) • sumo de lima fresco • xarope de alecrim (receita abaixo) • gotas de bitter de laranja • Gelo • Raminho de alecrim fresco flamejado • Zest (casca) de lima ou toranja • Junta 100 ml de água com 100 g de açúcar num tacho • Adiciona 2 raminhos de alecrim fresco • Leva a lume brando até o açúcar dissolver • Deixa arrefecer, coe e guarde no frigorífico (dura até 2 semanas)

Para o caldo: • peixe branco (pescada, tamboril ou garoupa, por ex.) • cebola cortada em quartos • cenoura em rodelas • louro • salsa • alho esmagado • Para a sopa: • cebola picada • alho picados • tomates maduros (ou 1 lata pequena de tomate pelado) • pimento vermelho (opcional) •

ovos grandes • chávena de óleo vegetal • chávena de água quente (o segredo: infundida com 1 colher de chá de café solúvel) • chávena de leite morno • vinagre (para realçar o cacau) • chávenas de farinha de trigo peneirada • chávena de cacau em pó 100% (não adoçado) • fermento em pó • bicarbonato de sódio • sal • essência de baunilha • leite condensado •

batatas grandes, cortadas em cubos médios • alho picados • azeite de oliva • manteiga derretida • alecrim fresco picado (ou seco) • Suco de 1 limão • vinho branco seco (opcional)