Alejandro Alvarez Iglesias

calabacines pelados y sin pepitas • zumo de un limón • azúcar

huevos trufados (con tuber borchii) • alcachofas a baja temperatura • Aove • Sal

huevos trufados • patatas en láminas • boniato en láminas • Trufa (tuber melanosporum) • dietes de ajo

hamburguesas de corzo • huevos trufados • pan de hamburguesa (a tu gusto) • tiernos de lechuga y demás • Tomate • Queso de cabra en • Trufa (tuber melanosporum)

puerros medianos • Calocybe gambosa (perretxicos) • aceituna vende sin hueso • pistacho pelado • yogurt de leche de cabra • Jugo de limón • aove • Sal • tomillo • pimienta negra molida

pulpo entero

níscalos • laurel • ajos • pimentón De La Vera • pimienta negra • Aové • vinagre de vino • Sal

huevos trufados (ver en mi perfil como se hacen) • patatas • cebolla • Tuber Melanosporum • Aove • Sal

Tuber melanosporum fresca

costillas de cerdo • calabaza • seta de cardo • cebolla • ajo • Aove • Sal • Coñac trufado

gula del norte • Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides) • ajo • Aove • Sal

berenjena tipo Almagro • pimiento verde • pimiento rojo • cebolla • tomate triturado • calabacín • ajo • Sal • Azúcar • Cominos • Aove

Boletus (en este caso Boletus pinophilus) • Aove • Sal en escamas Maldon

alcachofas • huevos trufados • Tuber malanosporum • Aove • Sal Maldon

Boletus (limpios y en láminas) • Aove • Sal

huevo (trufado) • bollo de pan bueno (este es de masa madre) • Grasa blanca de jamón ibérico • Trufa fresca (tuber melanosporum)

Tortelloni rellenos de carne (en este caso) • trufa de verano (tuber aestivum) • Mantequilla • Albahaca fresca • Sal

carrilleras • chalotas • Aove • Vino Pedro jimenez • Sal • Pimentón dulce • Pimienta • Patatas en trozos

Boletus frescos

seta de cardo (Pleurotus eryngii) • patatas • cebolla • ajo • ltr de fumet. (en mi caso puse uno de gamba roja) • Coñac trufado • Aove • Sal