YADIRA LOPEZ SANCHEZ

A lo largo de mi existencia, siempre he tenido contacto con la cocina, simple y deliciosa, empezando yo antes de los 8 años de edad a aprender el oficio de cocinar en el campo y conociendo y preparando productos que se cultivaban en el jardín de mi casa, productos cotidianos pero sanos, frescos y deliciosos.

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Chocolate de mano

mano de res • chocolate • astilla de canela • leche
2 horas 15 minu

4 raciones
Ensalada tropical

fresas picadas • piña en almíbar • de taza de uvas pasas • repollo picado en tiras • lechuga betabel picada en tiras • zanahoria rallada • leche condensada • crema de leche • queso campesino rallado
1
Sopa/sancocho de gallina criolla

mazorcas, cortadas en 3 pedazos • agua • gallina criolla grande entera • plátanos verdes, pelados y cortados en trozos • papas blancas medianas, peladas • yuca pelada y cortada en trozos grandes • de taza de cilantro fresco picado • Sal y pimienta molida • cebollas largas enteras • ajos pelados y molidos
Bienestarina

bienestarina • astillas de canela • panela (piloncillo) • nuez mozcada • leche • agua
15 minutos

6 pocillos
Ensalada de remolacha

remolacha mediana • zanahoria • cebolla cabezona • cilantro • huevo • mayonesa • sal
6 porciones
Carne frita con arroz y tajadas

cebolla larga • ajo • arroz • aceite • sal • plátano maduro • aceite para freír • carne de res
6 personas
Sopa de costillas

costilla de res • pimentón • ajo • cebolla cabezona • cebola larga • laurel y tomillo • papa pastusa • plátano verde • yuca • mazorcas tiernas • ahuyama • sal y pimienta •
150 minutos

6 raciones
Jugo de auyama

ahuyama • leche • astillas de canela • leche condensada • azúcar
3 vasos
Mantecada

margarina • azúcar • harina de trigo • harina de maíz crudo • polvo de hornear • huevos • leche • aguardiente o 2 cdas de esencia de hinojo
3 tortas de 27x
Torta de arroz

arroz cocinado (puede ser el que sobro del día anterior • mortadela • queso doble crema • mayonesa • tomates • cebolla cabezona • zanahoria
6 raciones

1
Ensalada rusa

papas lavadas • huevos cocidos duros y picados en cuadritos • de arvejas verdes desgranadas y cocinadas • zanahoria picada en cubos pequeños cocinada • mayonesa • mortadela picada en cuadros pequeños • Sal y pimienta
30 minutos

5 porciones

2
Tamal tolimense

(aproximadamente) plátano. Pasadas por calor para que sea más fácil su utilización a la hora de envolver el tamal • arroz • tocino • carne de cerdo • pechuga de pollo • cebolla larga • arveja seca • papas negras en rodajas delgadas • cebollas cabezonas en rodajas delgadas • zanahorias en rodajas delgadas • huevos cocinados duros y partidos en rodajas • Sal •
20 raciones
Lasaña mixta

Para la pasta • harina de trigo • huevos • salsa bechamel: • mantequilla • harina de trigo • nuez moscada • pimienta • sal • leche • carne magra molida • Rellenos: •
90 minutos

6 raciones

3
Huevo sorpresa

huevos • salchicha • queso rallado • aceite • sal y pimienta
10 minutos

1 ración
Torta arcoiris

harina de trigo (2 tazas) • huevos frescos • polvo de hornear • canela en polvo • de mantequilla o margarina • esencia de vainilla • ralladura de 1 naranja • azúcar (1/2 taza) • colorantes de su preferencia
90 min

18-20
Pan de maíz

harina de maíz crudo • cuajada fresca • huevo • mantequilla • sal • azúcar
90 min

20 raciones

2