Arito Leo

patatas medianas • cebolla • ajo • borraja • Sal y AOVE y agua

plátanos machos verdes • aceite de girasol • ajo • sal • agua • queso para acompañar

arroz arborio • setas variadas • cebolla • vino blanco • ajo • queso parmesano • mantequilla • caldo (verduras, carne o pollo) • sal • aceite oliva virgen extra (AOVE)

harina • yogur natural • mantequilla fría • azúcar • huevo • generosa de sal • polvo hornear • pasas o arándanos, remojados en agua o anís dulce • Para pincelar, huevo batido y un chorrito de leche

masa madre • agua • harina fuerza o la que consigas en el súper si hay suerte • sal • aceite de oliva • sémola fina • Harina de arroz para espolvorear la mesa de trabajo

Masa para empanadas, en mi caso es casera con masa madre y fermentación en frío • trozos de bonito en aceite de oliva, 240 gr • cebolla grande • pimiento rojo • pimiento italiano verde • huevos • ajo • tomate maduro, yo usé de pera • Sal, pizca de azúcar, aceite, pimentón y ñoras picadas, perejil fresco al gusto

huesos de rape • anillas (calamar/pota) • langostinos crudos • pan de dos días • ajo • Sal, pimienta y ñora picada, opcional • pimentón • Aceite de oliva virgen • cebolla, zanahoria, pimiento rojo y verde, apio, puerro, nabo, perejil y cilantro fresco, tomate, calabacín

harina de fuerza • patata cocida • leche • azúcar • sal • levadura fresca • mantequilla • Engrudo: 120 ml agua, 4 gr harina y gotas de aceite de oliva • Semillas de sésamo

migas de bacalao desalado • harina de garbanzos • harina integral de trigo • harina de trigo • cebolleta fresca • huevos • polvos de hornear • agua (una parte de ella en esta ocasión fue suero de yogur) • mostaza dulce • yogur • perejil, cilantro y eneldo fresco • sal y de pimienta

sémola fina • harina de trigo • agua • levadura química • sal • azúcar • Sémola de trigo normal, para espolvorear • mantequilla derretida

chocolate negro para fundir, al 70% • aceite de girasol • huevos • azúcar • sal • esencia de vainilla • cacao puro en polvo • nueces molidas • avellanas molidas

Patatas medianas • huevos • mantequilla • aceite de oliva virgen • Cebolla • Pimiento • Calabacín • Berenjena • Tomates pera maduros • Sal, aceite, ñora y pimentón

harina panificable • agua • aceite de oliva • sal

harina panificable • leche hirviendo • agua templada • azúcar • mantequilla • levadura fresca • yema • sal

anís dulce • aceite de oliva virgen extra • azúcar • sal • Harina de fuerza, la que admita • Calabaza asada o cocida • Azúcar • Ralladura de media naranja

harina panificable • sémola fina • harina morena • agua (para este utilicé suero de yogur en vez de agua) • masa madre activa • sal

leche • arroz redondo (media taza) • agua (media taza) • azúcar • sal • generosa de sal • grande de canela • La cáscara de un limón

berenjenas • pollo picado • cebolla • tomate frito • salsa de soja • Sal • Ajo en polvo • Pimentón • Pimienta • Canela molida • leche • harina •

harina de fuerza • agua helada • mantequilla derretida • masa madre activa (refrescar un par de horas antes) • azúcar • sal • mantequilla fría, min. 80% materia grasa • Yema de huevo batida con un poco de leche para barnizar • hecho con 100 gr de azúcar y 50 ml de agua • Varios kilos de tiempo, paciencia y cariño ;)

picada de pollo (y picada de pavo que yo no puse) • soja texturizada deshidratada • zanahoria rallada • cebolla picada • huevo • patata cocida, pimienta molida • ajo en polvo • eneldo • sal (yo no tenía y puse cebollino y perejil) • aceite para freír • harina (mezclo sémola fina, harina de arroz y harina de garbanzo)