Rolande Flavion

huîtres n°2 • beurre + un peu • farine • poivre • noix de muscade • lait • chapelure • paprika • brins de persil plat

viande de porc (échine ou rouelle) • foie de porc • poitrine de porc ou de lard frais • crépine de porc • œuf • à 2 gousses d’ail • Sel, poivre, quelques pincées de quatre-épices • d’alcool type cognac (facultatif) • Quelques feuilles de laurier

belles endives calibrées • pâte feuilletée • beurre • cassonade • d'ail dégermées • sel, poivre • jus de citron

Magrets de canard farcis au foie gras • Ingrédients : • magrets de canard • grammes de foie gras frais • poignée de Girolles • poignée de Cèpes • Vin blanc • Crème fraiche • à 6 pommes de terre • Sel • Poivre • Ficelle •

potiron d'1kg (sinon 2 petits) • lait • crème épaisse • sel, poivre,piment d'Espelette • à s d'huile d'olive • à s de graisse de canard • feuilles de sauge • feuille de laurrier • branche de thym • bouillon de volaille