Langkah pertama, kita akan buat vla untuk isian gabinnya terlebih dahulu. Caranya, pisahkan antara kuning telur dengan putihnya, kemudian kocok kuning telur dengan vanili dan berikan sedikit garam.

Masukkan tepung terigu, susu krimer, air, pasta pandan dan gula pasir kemudian aduk-aduk hingga merata. Masak adonan vla ini dengan api sedang sambil diberikan mentega dan terus diaduk-aduk agar tidak gosong.

Aduk terus hingga adoanan vla menggumpal dan tidak lengket di panci. Selanjutnya ambil satu buah gabin, isi dengan vla kemudian tutup kembali dengan gabin lain. Lakukan hal yang sama hingga gabin habis.

Siapkan putih telur, baluti gabin dengan putih telur dan goreng pada minyak panas. Angkat kemudian tiriskan. Potong gabin menjadi bentuk vertikal segitiga dan hidangkan.