Ensalada de brotes con frutas deshidratadas y emulsión de guayaba
Hace poco Olga y yo probamos una ensalada deliciosa en la Gastroteca y, como no, decidimos hacerla en casa pero con unas modificaciones. Nos quedó también muy buena.
Ensalada de brotes con frutas deshidratadas y emulsión de guayaba
Hace poco Olga y yo probamos una ensalada deliciosa en la Gastroteca y, como no, decidimos hacerla en casa pero con unas modificaciones. Nos quedó también muy buena.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Cortar la guayaba por la mitad y sacar la carne. Echarla en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite, el zumo de la mandarina y sal y batir hasta que quede una crema. Pasar por un colador para retirar las pepitas de la guayaba y la pulpa de la mandarina.
- 2
Echar en un bol los brotes y aliñar con vinagre de módena y un poco de aceite. Trocear los kiwis y añadir y algunos frutos rojos.
- 3
Montar la ensalada con un aro y rodear con las lonchas del salmón. Para finalizar echar encima de la ensalada una cucharada de la emulsión de guayaba y decorar con un cordón de crema de vinagre de frambuesa.
- 4
Se puede completar el plato con unos trozos de queso. Yo utilicé queso de cabra con eneldo.
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