Πλένουμε τα κυδώνια, τα καθαρίζουμε, αφαιρούμε τα σπόρια και
κάποιες περιοχές της σάρκας που πιθανόν να έχουν χτυπήματα, σημάδια κλπ. Αφού τελειώσουμε με το καθάρισμα όλων, τα περνάμε από τον ειδικό τρίφτη (εγώ τα πέρασα από τον τρίφτη για πατάτες) ή τα κόβουμε σε φέτες και μετά σε λεπτά ραβδάκια.

Όταν τελειώσουμε, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα σε στρώματα εναλλάξ με τη ζάχαρη και το αλάτι. Τα περιχύνουμε με το νερό και τα βάζουμε σε δυνατή θερμοκρασία να βράσουν.

Μόλις αρχίσουν να κοχλάζουν, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο 6 (με μέγιστο το 9). Αν δημιουργηθεί αφρός, τον αφαιρούμε. Μετά από λίγο προσθέτουμε την αμπαρόριζα και συνεχίζουμε το βράσιμο. Αποσύρουμε το γλυκό από το μάτι σε 30 λεπτά και τελειώνουμε το δέσιμο του την επόμενη μέρα.

:-) Καλή όρεξη....