ننظف الممبار ونغسله جيداً، ونزيل منه الدهون الزائدة، ثم ننقعه فى مياه وبيكربونات الصوديوم وخل لمدة نصف ساعة وبعدها نبدأ "جرده" بسكين أو حرف حاد، ونقوم بشطفه وغسله بدقيق ذره وملح خشن ونتركه لبعض الوقت فى الدقيق والملح، ونشطفه مرة أخرى ونقلبه على الوجه الآخر ونغسله بنفس الطريقة من الناحيتين الداخلية والخارجية، وبعد الغسيل نتركه فى مصفاة يتصفى جيداً

نجهزالخلطة نقطع البصل ونضعه على النار مع التوم مع قليل من الزيت ونقطع 2 حبة طماطم مكعبات صغيرة و تضاف الى البصل وكذلك الفلفل ونضع الطماطم المتسبكه مع الكسبره والشبت والبهارات والملح

ثم نغسل الأرز وبعد تسبيك الطماطم نضعه عليها ويتم الحشو بعد تقطيع الممبار للحجم المناسب الذى نحبه ونراعى ألا يكون الحشو مملوء حتى لا يفرقع الممبار فى الوعاء وينزل الأرز منه

نضع وعاء كبير واسع على النار وبها ماء وملح وفلفل وبصلة و2 عود نعناع وبمجرد أن يغلى الماء نضع الممبار فى الماء الساخن.

وأول ما يغلى الوعاء يتم تهدئة النار ويترك لمدة ساعة وربع ثم يصفى وبعد أن يهدأ يتم التحمير فى طاسه بها زيت وملعقة سمن وبعد أن يأخذ اللون الذهبى الجميل يخرج على مناديل المطبخ لتصفية المادة الدهنية منه الناتجة عن التحمير وبالهناوالشفا