Comenzar preparando el frosting mezclando el queso crema junto al saborizante o esencia elegida (vainilla por ejemplo), leche desnatada en polvo y hidratando en agua fría un par de láminas de gelatina y calentando un par de cucharadas de leche para disolverla y añadirla a esta crema. Remover bien e integra, y reservar para que solidifique escudillada en manga pastelera con boquilla elegida unas 3 horas mínimo en nevera.

Seguimos por la preparación del bizcocho, separando las yemas y reservando las claras para montarlas e incorporar posteriormente y triturando los garbanzos o alubias (sustituyendo a la mantequilla o aceite) en procesador y mezclando junto a stevia al gusto, yemas, aceite de coco. Homogeneizar e incorporar la harina, parte de las nueces troceadas (el resto servirá para decorar) y canela molida. Rallaremos las zanahorias y las incorporamos a la mezcla.

Dado que es un bizcocho pesado y para incorporarle un poco de aire le añadimos las claras montadas de forma envolvente (con lengua pastelera). lista la mezcla encamisamos 2 moldes de 18-20 cm y vertemos equitativamente la mezcla en ambos.

Horno precalentado a 180 grados (arriba y abajo sin ventilador) y hornear durante 15-20 minutos, dependiendo del horno (comprobar con la prueba del palillo)

Listo el bizcocho reposar sobre rejilla y atemperado desmoldar. Reservar hasta que enfríe por completo para montar la tarta. Trocear finamente el resto de las nueces reservadas.

Comenzar a montar la tarta en el recipiente elegido escudillando un poco de crema sobre la base del recipiente que nos servirá para que no se mueva la tarta, sobreponer uno de los bizcocho y cubrir de crema. Repetir acción y obtener las 2 capas finales de la tarta. Con ayuda de una espatulina de repostería o "cuerna" alisar el frosting superficial y reservar en nevera unos 30 minutos para que solidifique y añadir una segunda capa repitiendo el mismo paso.

Recubrir el borde con las nueces troceadas y terminar de decorar al gusto con ayuda de la manga y un poco de zanahoria rallada por encima.