Alkesah... menjadi Donat 🍩

Name: Alkesah... menjadi Donat 🍩
Yield: Porsi: 25 pcs
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 100 gr Buah Alkesah yang sudah dilumatkan; 250 gr Terigu protein tinggi; 50 gr Gula pasir; 2 butir Kuning telur; 1 sachet D*ncow full cream / 25 gr Fibe* cream; 40 ml Susu full cream / Air mineral; Sejumput Garam; 10 ml Susu full cream / Air mineral; 6 gr Ragi instan; 38 gr Butter / Margarin

Darin Ariadna Agtyaputri @darinagtya

Sudah pernah mencoba buah "Alkesah"?
Buah apakah itu?

Buah Alkesah ini dalam kamus Wikipedia lebih dikenal dengan Sawo Belanda juga Sawo Mentega. Awalnya tahu buah ini, berkat penjual² yang memperdagangkan buah ini ketika kami sekeluarga melewati jalanan dari Puncak, Bogor menuju Bandung. Karena penasaran "Buah apa sih itu? Bagaimana ya rasanya?", jadilah kami singgah dan membelinya.

Ternyata rasanya ga kalah menarik... Seperti sawo, tapi ada rasa menteganya juga, eh kaya labu juga sih, dan cukup berserat. Buahnya yang terbilang cukup lengket, kami sekeluarga jadi agak kurang doyan ketika memakannya langsung. Tapiiii... karena tekstur buah ini yang serupa dengan labu, terbayanglah "Gimana ya kalo dibikin donat? Kayanya bakal enak!".

DAN..... BENAR!
Semuanya jadi pada doyan 🤤

Sumber resep: @dinniroti
Mau tahu resepnya? Cussssss 👇

Sudah pernah mencoba buah "Alkesah"?
Buah apakah itu?

DAN..... BENAR!
Semuanya jadi pada doyan 🤤

Sumber resep: @dinniroti
Mau tahu resepnya? Cussssss 👇

Lebih banyak

Alkesah... menjadi Donat 🍩

Darin Ariadna Agtyaputri @darinagtya

Sudah pernah mencoba buah "Alkesah"?
Buah apakah itu?

DAN..... BENAR!
Semuanya jadi pada doyan 🤤

Sumber resep: @dinniroti
Mau tahu resepnya? Cussssss 👇

Sudah pernah mencoba buah "Alkesah"?
Buah apakah itu?

DAN..... BENAR!
Semuanya jadi pada doyan 🤤

Sumber resep: @dinniroti
Mau tahu resepnya? Cussssss 👇

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 - 3 jam

Porsi: 25 pcs

Bahan A - Proses Autolisis
100 grBuah Alkesah yang sudah dilumatkan
250 grTerigu protein tinggi
50 grGula pasir
2 butirKuning telur
1 sachetD*ncow full cream / 25 gr Fibe* cream
40 mlSusu full cream / Air mineral
SejumputGaram
Bahan B - Proses Fermentasi
10 mlSusu full cream / Air mineral
6 grRagi instan
Bahan C
38 grButter / Margarin

Tersimpan

Cara Membuat

2 - 3 jam

1

Saat membuat re-roti-an, aku belum pernah mencoba takaran selain menggunakan timbangan dapur. Tapiii... kalau misalkan kepepet belum punya timbangan dapur, aku lebih merekomendasikan takaran cup menggunakan gelas ukur ini, yaaa 👉

Gapunya Timbangan Dapur? Daripada Sendok, Mending Pakai..
2

BAHAN; seperti: air / susu, telur, margarin / butter, dan buah alkesah (alternatif: kentang yang sudah direbus, didinginkan dikupas, kemudian dihaluskan ATAU labu yang sudah direbus, didinginkan, dikupas, kemudian dihaluskan); aku menganjurkan bahan-bahan tsb dalam suhu ruang. Tapiii... kalau kalian mau skip proses AUTOLISIS dalam resep ini, aku rekomendasikan menggunakan bahan-bahan yang dingin kulkas yaaa.
3

Setelah bahan-bahan ditakar sesuai resep di atas, kemudian campurkan BAHAN A dan pastikan seluruh tepungnya terkena cairan (a.k.a susu/air) secara merata.
4

Jangan tergoda untuk menambahkan cairan! Bersabarlah 😊 Biarkan tepung (baca: gluten) mengikat cairan secara perlahan, sambil terus diaduk.
5

Di sini aku mau mengenalkan proses AUTOLISIS. Proses AUTOLISIS ini bekerja pada tepung ber-gluten dengan cairan. Cukup diamkan adonan selama beberapa waktu didalam wadah kedap udara. Proses ini selain dapat meminimalisir adonan "terpapar" lama oleh udara (baca: teroksidasi), juga dapat mempersingkat waktu pengulenan.
6

Pada proses AUTOLISIS ini, aku rekomendasikan untuk pisahkan raginya terlebih dahulu ya. Agar adonan tidak mengembang terlebih dahulu pada proses ini 😉
7

Jadi, berapa lama waktu AUTOLISIS nya? Beragam, gaessss 😄 Aku belum bisa rekomendasikan, tapi waktu ter lama yang pernah aku praktekkan untuk proses AUTOLISIS ini, yaitu 3 jam. Oke, lanjuuutttt~
8

Setelah melewati proses "mendiamkan" (baca: AUTOLISIS), campurkan BAHAN B kemudian uleni adonan tersebut. Kalian bisa menggunakan mixer, agar lebih mudah dan pastinya ga capek 🤭
9

Yup! Mixer hingga adonan kalis elastis yaaa. Kalau kalian mengikuti proses AUTOLISIS ini, proses mixing ga akan lama. Kurang lebih sampai 10 menit adonan sudah kalis (berdasarkan banyaknya adonan yaaa).
10

Kemudian masuk ke tahap "RESTING", diamkan kembali adonan dalam wadah kedap udara atau bisa juga bungkus adonan menggunakan plastic wrap. Pada percobaanku kemarin, waktu resting ini hingga 30 menit sambil menyiapkan wadah tertutup yang akan digunakan saat donat sudah dicetak dan masuk ke tahap "PROOFING" (baca: mengembang).
11

Yup! Donat sudah siap digoreng dan diberi topping sesuai selera. Kalian juga bisa lho, beri topping dengan selai salted caramel pakai resep yang aku bikin 👉

Selai Salted Caramel, 95% Mirip Rasa "Alpenliebe"
12

SELAMAT BERKREASIIIII! 🍩
13

Yuk, share cooksnap kalian juga yaaa 👇

Tips

Gapunya Timbangan Dapur? Daripada Sendok, Mending Pakai..

Jadi... beberapa bulan terakhir emang lagi doyan banget masak-masak. Eh, resep yang diberikan kebanyakan menggunakan satuan berat (baca: massa); seperti kg, gr, dll. Tapi karena lagi ga ada timbangan di rumah, saya mencoba konversi berat bahan tertentu dari gr/kg --> sendok makan...