Βάζουμε το σιρόπι να πάρει μια βράσει. Μόλις πάρει μια βράσει βάζουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μια λεκάνη βάζουμε το λάδι, το χυμό, το κονιάκ, την ζάχαρη, την κανέλα, γαρίφαλο, βανίλια, ανακατεύουμε.

Στο αλεύρι βάζουμε το μπέικιν την σόδα και τα ανακατεύουμε μετά το προσθέτουμε μέσα στο υλικό μας ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε το ξύσμα. φτιάχνουμε τα μελομακάρονα και τα βάζουμε στο ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε 180 βαθμούς προθερμασμένο φούρνο περίπου 20-25 λεπτά μόλις γίνουν τα βάζουμε στο σιρόπι και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά τα βγάζουμε και ρίχνουμε καρύδι.