इस छोले समोसा चाट को बनने के लिए सबसे पहले छोले को अच्छे से धो कर ५-६ घंटे के लिए भिगो लें। या रात भर भिगो दे।

अब एक कुकर में भीगे हुए छोले को पानी से निकाल कर इसको डाल कर इस में नमक डाल दे। फिर इसको अच्छे से उबलने दे।छोले अच्छे से पक जाने चाहिए

अब समोसा के लिए इसका आटा गूंथ कर रख लेंगे। एक बाउल में मैदा को डाल दे फिर बाकी सभी सामग्री को मिक्स कर इसका एक सॉफ्ट आटा गूथ कर रख लेंगे। अब इसको ढक कर ½ घंटे रहने दे।

अब समोसा की स्टफिंग तैयार करेंगे। एक पैन में तेल डाल कर गर्म होने दे। उबले हुए आलू को छील कर इसको फोड़ कर रख ले।तेल जब गर्म हो जाए तब एज जीरा, राई, मेथी दाना,धनिया,दाना, लौंग, और दालचीनी को डाल कर भूनें

अब कटे हुए अदरक और हरी मिर्च को डाल कर भूनें। फिर सभी मसाले को भी दल दे । जब सब भून जाए तब इसके अंदर मटर और आलू को भी इस में डाल कर भून के।

अब आलू की स्टफिंग में नमक और धनिया पत्ती डाल देंगे। समोसा की स्टफिंग तैयार है। अब छोले को कुकर से निकाल कर थोड़ा मैश कर लेंगे।

अब एक कड़ाही में तेल डाल कर गर्म होने दे फिर इस में जीरा हींग को डाल कर भूनें। अब प्याज को भी डाल कर अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक भून लेंगे।

प्याज जब भून जाए तब कटी हुई टमाटर और अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर १-२ मिनट तक पकने दे। फिर इस में सभी छोले के मसाले को डाल कर इस में २-३ चम्मच पानी डाल कर ढक दे।

मसाले जब भून कर तेल छोड़ने लगे तब इस में नमक और कसूरी मेथी को डाल देंगे। अब इस में उबले हुए छोले को डाल कर १ ग्लास पानी डाल दे। अब इसको ढक कर ५-६ मिनट तक अच्छे से धीमी आंच पर पकने दे।

अब समोसा के आटे को एक बार अच्छे से मिला कर इसकी रोटी से बड़ी लोई बना कर रख लेंगे। अब एक लोई को लेकर इसको बेल कर इसके 2 टुकड़े कर लेंगे।

अब एक टुकड़े के किनारे पर पानी लगा कर चिपका दे फिर बीच में आलू की स्टफिंग को डाल कर फिर इसके किनारे पर पानी लगा कर इसको समोसा के आकार में दबाते हुए फोल्ड कर लेंगे।

सभी आते से इसी तरह से समोसा बना कर रख लेंगे। अब छोले को चेक कर ले अगर ये अच्छे से पक कर गाढ़ा हो गया हो तब इस में कटी हुई हरी मिर्च और धनिया की पत्ती डाल कर चला ले। अब छोले तैयार है।

अब एक कड़ाही में तेल डाल कर गर्म होने दे। फिर इस में समोसा को डाल कर मीडियम फ्लेम पर अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लेंगे। सभी समोसा को इसी तरह से फ्राई कर रख लेंगे।

अब तैयार समोसा और छोले से चाट तैयार करेंगे। एक प्लेट में २ समोसा को रख इसको दबाते हुए तोड़ दे। फिर इसके उपर ४-५ चम्मच छोले को डाल कर इसके उपर धनिया की चटनी और मीठी चटनी डाल देंगे।

अब समोसा चाट के उपर सेव, अनार दाना, धनिया पत्ती, कटी हुई हरी मिर्च, चाट मसाला, काला नमक, लाल मिर्च छिड़क दे। अब आप इसको सर्व करे ये बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। आप अपने अनुसार मिर्च काम ज्यादा कर सकते है।