Em um pote grande de vidro com tampa, coloque o pepino japonês lavado e cortado.

Em um recipiente à parte, misture o vinagre com o açúcar, o gengibre e o sal.

Despeje essa mistura no pote de vidro e acrescente água até a borda do pote.

Feche bem, certificando-se de deixar o pote bem vedado, e guarde em lugar seco e longe do sol por pelo menos 1 semana.

Depois que abrir pela primeira vez, armazene-o na geladeira.