Masukkan bawang putih, bawang bombay, dan jahe yang telah dihaluskan. Tambahkan kaldu bubuk, kecap asin, hydrococo, dan cuka lemon. Aduk hingga tercampur rata. Disini, saya sudah tidak pakai garam lagi ya. Simpan di freezer selama 1 jam.

NB: saat proses marinasi ini, saya memasukkan tulangnya juga, karena masih ada bagian daging yg nempel, sayang.😂

Setelah 1 jam, keluarkan ayam dari dalam freezer. Siapkan tepung tapioka dalam sebuah wadah. Ambil satu potong ayam, dan gulingkan di atas tepung tapioka tipis tipis. Jangan membalut ayam terlalu tebal, cukup tipis saja. Wajib pakai tepung tapioka, tidak perlu menambahkan tepung lain. Dan tepung tapioka tidak perlu ditambah garam atau apapun. Usahakan membentuk ayam menjadi bulat, bukan gepeng.

Tahap penting penggorengan!!
Tahap 1:
Panaskan minyak dengan api kecil hingga cukup panas. Minyaknya harus cukup banyak, karena kita akan deep fry. Masukkan ayam yang telah dibalut tepung tipis. Goreng selama 3 menit. Angkat dan diamkan selama 4 menit di atas tirisan. Saat mendiamkan ayam, besarkan api maksimal. Biarkan minyak mendidih.

Tahap 2:
Setelah minyak mendidih dengan api besar, masukkan kembali ayam. Goreng dengan teknik angkat dan celup. Jadi ayam dimasukkan ke dalam minyak sesaat setelah itu diangkat sebentar, kemudian masukkan lagi ke dalam minyak. Lakukan hingga ayam kecoklatan dan terlihat bagian yang terkaramelisasi.

Sajikan selagi hangat. Tekstur Chicken Karaage adalah krispy di luar dan juicy di dalam. Itulah alasan menggunakan paha, dengan segala proses yang sudah saya jelaskan di atas. Untuk menjaga ayam agar juicy namun tetap matang dengan sempurna!! Selamat Mencube!!👨🏼‍🍳