Πλένουμε καλά το σταφύλι και το αφήνουμε στην άκρη να φύγουν τα πολλά υγρά.

Βάζουμε σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να βράσει για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά το σιρόπι.

Προσθέτουμε το σταφύλι και τις βανίλιες και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για μιάμιση περίπου ώρα, ξαφρίζοντας ανά διαστήματα.

Καταλαβαίνουμε ότι έχει δέσει το σιρόπι, εάν βάλουμε ένα κουταλάκι και αφήσουμε να δούμε πως θα τρέξει το σιρόπι και αυτό στάξει σαν δάκρυ.

Δυο λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το λεμόνι.

Όπως είναι καυτό, γεμίζουμε αποστειρωμένα βαζάκια, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Καλή επιτυχία!