Preaqueça o forno a 200°C por 15 minutos. Descasque e corte a cebola échalote ao meio no sentido do comprimento. Corte a batata doce e a cenoura (descascada) em palitos de 2 cm largura e 10 cm de comprimento. Pique a salsinha finamente.

Coloque os palitinhos de batata e cenoura em uma assadeira e tempere com sal e pimenta a gosto. Regue com um generoso fio de azeite e acrescente 50 ml de água. Asse por aproximadamente 20 minutos, ou até que fiquem douradas.

Tempere os filés com sal e pimenta a gosto. Aqueça uma frigideira por 1 minuto em fogo médio, adicione um fio de azeite e sele os filés por 3 minutos de cada lado, ou até dourarem e atingirem o ponto de cocção desejado. Reserve.

Na mesma frigideira, adicione 2 colheres de sopade azeite e salteie os tomatinhos por 3 ou 4 minutos em fogo alto, até que fiquem ligeiramente murchos. Reserve os tomatinhos em um recipiente. Ainda na mesma frigideira (quente), adicione um fio de azeite em fogo alto e coloque a cebola com o corte virado para baixo, deixe tostar por 2 minutos.

Adicione na frigideira da cebola, o caldo de legumes, o extrato de tomate, o vinho tinto e metade da salsinha. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Desligue e o fogo, adicione a manteiga e misture até derret

Corte a carne em fatias finas sobre uma tábua. Sirva os palitinhos de legumes em um prato e coloque os tomatinhos ao lado. Disponha a maminha, regue com o molho por cima e salpique o restante da salsinha. Pronto! Agora é só comer e se deliciar!