Ξεκινάμε φτιάχνοντας το προζύμι..

Βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη το νερό, τη μαγιά, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε σκεπασμένο στην άκρη για περίπου 10 λεπτά έως ότου να βγουν φουσκάλες στο μείγμα για προζύμι.

Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μείγμα με το προζύμι και προσθέτουμε τόσο νερό μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει.

Σκεπάζουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα ή μέχρι να φουσκώσει το μείγμα.

Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και πλάθουμε σε τσουρέκια, αλείφουμε με λίγο γάλα αμυγδάλου ή χυμό πορτοκάλι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αντιστάσεις για περίπου 30' μέχρι να έχουν ένα ωραίο χρώμα.

Προαιρετικά μπορούμε πριν τα φουρνίσουμε να βάλουμε και αμύγδαλο φιλέ.

Καλή σας επιτυχία!!!