Готуємо заварне тісто.
У каструлю налити воду, додати вершкове масло, сіль, довести до кипіння. Всипати одразу все борошно, почати перемішувати. Після того, як тісто збереться у грудку, продовжувати заварювати ще хвилину, борошно повинне добре заваритися. Зняти з вогню та охолодити до теплого стану.

Поступово, по одному вливаємо яйця в тісто, щоразу добре збиваючи міксером, або вимішуючи великою міцною ложкою. Тісто повинне вийти однорідне. Кладемо тісто у щільний пакет, зав'язуємо, обрізаємо кут розміром приблизно 1,5-2 см. На пекарському папері зробити розмітки (довжина еклера 12 см), папір із відмітками перевертаємо на інший бік. Тісто розраховане на 20 штук. Видавити тісто на лист у вигляді смужки. Поставити у розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 25-35 хвилин.

Готуємо крем Шарлотт. Яйце, цукор, ванільний цукор, молоко покласти в каструльку, ретельно розмішати до однорідності.
Варити при безперервному помішуванні, до моменту, коли маса буде обволікати лопатку. Сироп повністю остудити. У нас вийде суміш схожа на пудинг.

Збити вершкове масло до білого. Масло має бути кімнатної температури та м'яким. Потім, поступово додати охололий пудинг, щоразу збиваючи його до однорідності, також додати коньяк.

Начиняємо еклери. Якщо у вас є насадка у вигляді довгої вузької трубочки, то можна начиняти. Якщо ж ні, то можна наповнювати через мішок з будь-якою насадкою маленького діаметру, але тоді, щоб еклер заповнити повністю. Якщо немає сил гратися з мішечками розрізаємо еклер збоку вздовж, привідкриваємо і наповнюємо кремом.

Начинені еклери обов'язково поставити в холодильник для повного охолодження на 2-3 години.

Шоколад і вершкове масло шматочками розтопити в однорідну суміш на водяній бані. Глазур поливаємо зверху еклера або еклер окунаємо у глазур.