Cozinhe as batatas em água e sal com a casca até ficarem prontas, tomando cuidado para não cozinhar demais.
Quando esfriar o suficiente para manusear, mas ainda quente, retire as peles (isso leva tempo e paciência). Coloque as batatas na geladeira para esfriar completamente, idealmente, eles devem ser refrigerados durante a noite.

Coloque o açúcar em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio e deixe derreter, mexendo com pouca frequência para evitar que queime. O açúcar vai derreter e começar a dourar. Deixe chegar a uma rica cor marrom dourada.

Adicione a manteiga e mexa enquanto a deixa derreter. Assim que a manteiga estiver derretida e incorporada ao açúcar, adicione as batatas frias. Mexa para cobrir bem todos eles. Não se preocupe se o açúcar começar a cristalizar, ele vai derreter novamente.

Deixe as batatas cozinharem, mexendo apenas ocasionalmente para recobri-las na calda de açúcar, até ficarem levemente douradas.