Cozinhe, escorra e amasse as batatas. Deixe esfriar.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Deixou de lado.
Rale as batatas, coloque-as em uma toalha de cozinha de algodão limpa e esprema o máximo de líquido que puder (*ver Nota).
Coloque o purê de batatas frio, as batatas raladas e a mistura de farinha em uma tigela grande. Adicione 1 1/2 xícaras de leitelho e misture a mistura. Se a mistura estiver muito grossa/seca, adicione um pouco mais.

Aqueça um pouco de manteiga, gordura de bacon, banha ou óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Coloque a mistura de batata na panela para formar hambúrgueres individuais, pressionando-os para achatá-los. Frite até que o fundo esteja bem dourado e, em seguida, vire-os e frite os outros lados também bem dourados. Tenha cuidado para não cozinhá-los muito rápido ou eles ficarão dourados antes que a batata crua seja cozida. Ajuste o calor conforme necessário.

Transfira o boxty para um forno quente enquanto frita o boxty restante.
Sirva imediatamente enquanto estiver quente.

Notas:
* Eu uso 1 xícara de batata ralada fina e 1 xícara de batata ralada grossa.
** Leitelho ou buttermilk pode ser difícil de achar então dá pra substituir por leite desnatado azedo, leite desnatado com vinagre, iogurte natural ou vinagre (já fiz até com vinagre de kombucha).

Notas:
*** O método tradicional envolve torcer a água das batatas raladas em uma tigela, esperar cerca de 30 minutos para permitir que o amido assente no fundo do líquido, despejar o líquido e guardar o amido para misturar de volta na massa (o amido atua como um aglutinante e ajuda a tornar a caixa mais crocante). Você pode decidir qual resultado final você prefere, Se você pular esta etapa, talvez seja necessário reduzir um pouco o leitelho.

*** É possível adicionar amido/fécula de batata para obter uma boxty mais crocante.