Corte a ponta da cauda dos quiabos. Retire a parte dura ao redor da extremidade do quiabo onde ficaria o talo.

Leve água suficiente para ferver. Polvilhe sal kosher sobre os quiabos e esfregue suavemente na tábua de corte. Dica: Isso realça a cor brilhante de quaisquer vegetais verdes (como pepinos) e remove o sabor amargo

Escorra e deixe esfriar os quiabos em água gelada. Assim que esfriarem, retire da água e esprema delicadamente para retirar o excesso de água.
Reserve.

Em uma panela pequena, adicione mirin e deixe o álcool evaporar por 1-2 minutos.

Quando não houver mais cheiro de álcool, adicione dashi e molho de soja. Assim que ferver, desligue o fogo e reserve.

Transfira os quiabos para uma assadeira de vidro rasa. Despeje a marinada no prato enquanto a marinada ainda está quente. Deixe em infusão em temperatura ambiente por pelo menos 1-2 horas antes de servir.

Coloque os quiabos em uma travessa, regue um pouco da marinada sobre os quiabos e polvilhe o katsuobushi. Você pode servir em temperatura ambiente ou gelado.
Consuma em até 2 dias.

Notas:
*1: caldo de sopa japonês feito com base em água, katsuobushi (flocos de peixe bonito seco) e algas secas, seus substitutos incluem hondashi um produto pré-pronto, dashi vegano feito com alga e cogumelos (recomendo shimeji seco) ou caldo de frango leve.

*2: molho de soja possui diversas variações, no caso o molho de soja claro mantém o molho mais claro mas pode usar o que tiver disponível.

*3: substituível pela mesma quantidade de água com açúcar.