Separar as gemas das claras.

Bater as claras em castelo com o sal.

Colocar o leite num tacho em lume médio com 6 colheres de sopa de açúcar, o pau de canela e casca de limão até levantar fervura.

Deitar colheradas de claras batidas e quando levantar fervura, viram-se e quando voltar a levantar fervura, retiram-se.

Para o creme de ovos: numa tigela bater as gemas com o restante açúcar, raspa de limão, um fio de água e a farinha maizena.

Retira-se o pau de canela e a casca de limão do leite onde se cozeram as farófias, coa-se e coloca-se esse leite num tacho e leva-se a lume brando.

Assim que estiver morno, adicione-lhe as gemas batidas e deixa-se engrossar.

Cubra as farófias generosamente com o creme espesso e polvilhe-as com canela em pó.

Servir frio.