સૌપ્રથમ બધા જ શાકભાજી ઝીણા સમારી લેવા હવે તેના વઘાર માટે મસાલો રેડી કરીએ જેમાં મેં લીધું છે ટમેટું ઝીણું સમારેલું એક દોઢ ચમચી મરચું પાઉડર 1 ચમચી ધાણાજીરું પાઉડર 1/2 ચમચી હળદર ચપટી હિંગ એક નાની ચમચી ગરમ મસાલો 1 ચમચીખાંડ અને બાકી રાઈ-જીરું તમાલપત્ર લાલ સૂકું મરચું

હવે કુકરમાં તેલ મૂકી વગરનો બધો મસાલો ઉમેરી અને શાકભાજી વઘારી પાણી ઉમેરી બે સીટી વગાડવી.

કુકરમાં શાક ચડે ત્યાં સુધીમાં આપણે ઢોકળી તૈયાર કરી લઈએ જેમાં મેં ઘઉંનો અને ચણાનો લોટ સરખે ભાગ લીધો છે અને 1 વાટકી ની ભાજી ઉમેરી છે અને બાકી બધા મસાલા જેમાં મરચું પાઉડર ધાણાજીરું હળદર હિંગ મીઠું ખાંડ ગરમ મસાલો અને ચપટી સાજીના ફૂલ અને લીંબુ અને તેલ ઉમેરી ઢોકળી નો લોટ મિક્સ કરી આ રીતે ગોળા બનાવી અને તેલમાં તળી લેવા

હવે શાક તૈયાર થઈ ગયું છે અને ઢોકળી પણ તૈયાર થઈ ગઈ છે બંનેને મિક્સ કરી બે મિનિટ માટે ગેસ પર રહેવા દેવું જેથી કરીને ઢોકળી સરખી પલળી પણ જાય અને મસાલો પણ સરસ રીતે મિક્સ થઈ જાય તો તૈયાર છે આપણું ઉતરાયણ સ્પેશિયલ ઊંધિયું. જેને સર્વિંગ પ્લેટમાં સર્વ કરીએ. ધાણાભાજી થી ડેકોરેશન કરવું.