સૌપ્રથમ પાપડીને સાફ કરી અને રીંગણમાં ચાર કટકા કરી તેની અંદર ધાણાજીરું મીઠું ખાંડ અને થોડુંક લાલ મરચું નાખી ભરીને એક કુકરમાં 1/2 કપ પાણી નાખી વિસલ વગાડી લેવી

પછી રતાળુ શાક કર્યું અને બટાકાના નાના નાના પીસ કરી એને ડીપ ફ્રાય કરી લેવા લીલા મરચા આદુ લીલું લસણ અને કોરા મસાલા ભેગા કરીલેવા

ઊંધિયામાં નાખવાની શાકભાજી તળાઈ જાય પછી આ બધી વસ્તુઓને એક પેન લઈ તેમાં થોડું તેલ મૂકી બધી વસ્તુઓ પહેલાં મસાલા ભેગા કરી અને થોડીક વાર સાંતળવા અને પછી બાકીનું બધું નાખી મિક્સ કરી દેવાનું તમને થોડું પાણીનું પ્રમાણ ઓછું લાગે તો 1/2 કપ પાણી નાખી એને ઢાંકીને થોડીક વાર માટે સીજવા દેવાનું

આપણું ઊંધિયું ખાવા માટે તૈયાર છે એને આપણે ઝીણી સેવ નાખીને પણ ખાઈ શકે અને લીલા ધાણા ની ચટણી જોડે પણ ખાઈ શકે