Як приготувати вдалий крем для торта
Крем у торті дуже важливий. Він збирає торт в єдине ціле, впливає на смак, просочує тісто.
Сьогодні ми розглянемо найпопулярніші види крему та секрети їх приготування.
Поділіться, будь ласка, своїми порадами щодо приготування ваших улюблених кремів. Чекаємо також на ваші кукснапи.
Як приготувати вдалий крем для торта
Крем у торті дуже важливий. Він збирає торт в єдине ціле, впливає на смак, просочує тісто.
Сьогодні ми розглянемо найпопулярніші види крему та секрети їх приготування.
Поділіться, будь ласка, своїми порадами щодо приготування ваших улюблених кремів. Чекаємо також на ваші кукснапи.
Відкрити у додатку CookpadКроки
- 1
Італійські кондитери зазвичай використовують креми на основі вершкового сиру Маскарпоне.
Для класичного крем-чізу візьміть охолоджену ємність і збийте за допомогою міксера вершки. Вінчики теж мають бути охолодженими. Після цього додайте вершковий сир та цукрову пудру. Знову збийте масу.
Відправте крем в холодильник на годину і після цього можна використовувати.
- 2
Фруктовий крем
У крем-чіз замість частини вершків можна додати фруктове пюре. Щоправда, потрібно бути обережним, крем може стати надто рідким.
Але важливо пам'ятати, що крем зі збитими вершками потрібно використовувати якнайшвидше, тому що з вершків виходить повітря, вони осідають. Але якщо ми начинимо ними тістечко, то вони будуть віддавати вологу в тісто і структура крему залишатиметься такою самою.
- 3
Для фісташкового крему беремо сир маскарпоне, додаємо вершки, цукрову пудру, поміщаємо в міксер і перемішуємо на повільних обертах до утворення стійкої однорідної маси.
Потім додаємо фісташкову пасту і все добре перемішуємо.
- 4
Масляний крем
Американські кондитери використовують базовий масляний крем. Це збите з цукровою пудрою вершкове масло. Іноді в цей крем додають ще збиті білки або вершковий сир.
Масляний крем - це не просто змішати цукор і вершкове масло, такий крем буде неможливо їсти. Щоб вийшло добре, його потрібно досить довго збивати, щоб наситити киснем усю цю масу. Масло має бути кімнатної температури. - 5
У Франції популярний заварний крем. Базовий крем, який лежить в основі заварного, – англез. Він складається з молока, цукру та яєчних жовтків. Потім до нього додаються інші інгредієнти, і виходять інші креми.
Заварний - якщо англіз заварювати разом із крохмалем.
До крему, що вийшов, додаємо вершкове масло - виходить крем муслін.
А якщо в муслін додаємо ще збиті білки, то виходить крем шибуст. Замість білків кладемо збиті вершки це крем дипломат. - 6
Англез робиться так: з'єднуються жовтки, цукор та молоко. Потім це все прогрівається на водяній бані, а можна й у сотейнику на дуже малому вогні, постійно помішуючи вінчиком.
- 7
Для заварного крему ми збиваємо жовтки з цукром та крохмалем збити до біла. Одночасно потрібно нагрівати молоко. Нагріваємо його до активної білої пари, але не до кипіння. І потім додаємо дуже маленькими порціями у жовтки з крохмалем, постійно помішуючи.
Якщо ми додамо жовтки до гарячого молока відразу, то вони згорнуться, тому потрібно додавати молоко потихеньку.
- 8
Чекаємо на ваші рецепти та кукснапи! Розкажіть, будь ласка, які креми ви готуєте.
Ключові слова
Схожі рецепти
Більше рецептів
Коментарі (3)
Зберегла, обов'язково приготую щось із кремом ❤️ бо зазвичай вони у мене не виходять 😅