Jeśli zdecydujemy się na nerkę(ja zawsze ją dodaję) należy zalać ją zimną wodą i wymoczyć pół godziny. Następnie co najmniej 3 razy wypłukać. Po tym czasie trzeba ją rozkroić i usunąć żyłki oraz kanaliki. Potem należy ją zagotować, odlać wodę, dolać świeżą i gotowac do miękkości. Potrwa to około godzinę.

Mięso wołowe kroimy na mniejsze części i wrzucamy do garnka z dwoma litrami zimnej wody razem z żołądkami i serduszkami, szumujemy. Dodajemy 2 marchewki (jedna zostawiamy na później), pietruszkę, selera, pora, ziele, liście laurowe oraz kilka ziaren pieprzu oraz lubczyk. Przypiekamy mała cebulkę i dodajemy do wywaru. Gotujemy bulion około godziny.
W tym czasie przygotowujemy inne składniki.

Kaszę pęczak podprażamy na suchej patelni (trzeba uważać żeby nie spalić, musi być leciutko podprażona).

Ogórki kiszone obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Skórki z ogórków zalewamy szklanką wody i gotujemy około 15 minut.

Na maśle podsmażamy cebulę i marchew pokrojoną w kostkę, potem dodajemy pokrojone grzyby, przecier i dusimy około 15 minut.

Rosół przecedzamy, mięso oddzielamy od kości i wkładamy z powrotem do rosołu. Do rosołu dajemy podprażoną kaszę i gotujemy z jeszcze ok 1/2 godziny do miękkości kaszy i mięsa.

Nerki wyjmujemy, opłukujemy z resztek ewentualnych szumowin, kroimy w plasterki, dodajemy do rosołu. gotujemy 15 minut.

Dodajemy wywar ze skórek kiszonych ogórków, pokrojone kiszone ogórki i podduszone w pomidorach cebulę, marchew i grzyby. Gotujemy razem ok 5 minut.

Serwujemy z kleksem kwaśnej śmietany oraz odrobiną zieleniny. Często podaje się go również z pielmieniami (przepis na nie już wkrótce:)). Smacznego!