Para preparar a base do cheesecake de maracujá, triture as bolachas e a granola num robot de cozinha ou liquidificador, até obter uma mistura arenosa.

Coloque a bolacha numa taça e adicione a manteiga amolecida. Amasse tudo com as mãos até ficar homogéneo.

Disponha a mistura numa tarteira, com fundo amovível.

Alise a superfície (pessoalmente também gosto de meter a bolacha a volta da tarteira mas poderá só mesmo meter no fundo) e de seguida reserve no congelador para depois ficar bem durinha na hora de meter o recheio.

Coloque o queijo, o leite condensado, as natas e a essência de baunilha numa taça. Bata tudo bem, com ajuda de uma batedeira elétrica, até ficar homogéneo.

Junte o sumo de limão e algumas raspas (para o cheesecake não ficar muito doce) e misture novamente.

Adicione a polpa de 3 maracujás (no momento que fiz não tinha os maracujás então também poderá fazer sem os maracujás no recheio.)

Derreta 5 folhas de gelatina no microondas, até ficarem bem líquidas. DICA - Derreta a gelatina na potência média-baixa e ir sempre vendo e mexendo.

Envolva-as rapidamente com uma batedeira na mistura, até tudo ficar bem homogéneo.

Por fim, verta o doce de maracujá sobre o cheesecake e leve ao frigorífico por mais 30 minutos ou deixe no congelador.

DICA - Deixei o cheesecake sempre no congelador, quando queria servir tirava as fatias que queria e voltava a meter no congelador, assim tinha sempre um cheesecake super fresquinho 😋

Sirva com hortelã fresca e maracujá 🤌🏼