Empezamos primero con un majado que hacía mi abuela: echamos en un mortero 3 dientes de ajo el chorro de aceite de oliva virgen extra, 800 miligramos de azafrán aprox, el pan duro en cachitos, el perejil fresco picado, el chorrito de leche y de agua y una pizca de sal, lo machacamos todo bien hasta crear una pasta y reservamos

Mezclamos las carnes picadas de ternera y cerdo, salpimentamos un poco, incorporamos el majado y 1 huevo y mezclamos bien hasta que todo quede uniforme, y con una cuchara de postre y hacemos pelotitas y las enharinamos y reservamos en un plato

En una sartén grande echamos aceite de girasol y cuando esté caliente freímos las albóndigas, las sacamos a un plato y reservamos y aprovechamos el aceite para el siguiente paso

En el aceite de las albóndigas echamos tres dientes de ajo y las dos cebollas bien picadito y sofreímos bien asta q quede bien dorado y colamos el aceite (puedes guardar el aceite para hacer otro sofrito otro dia) una vez escurrido el sofrito lo volvemos a echar a l sartén y la hidratamos con medio vaso de cerveza y cuando evapore la cerveza echamos un tomate rayado y un poco de pimienta negra picada con molinillo,el resto de azafrán y un chorro de agua y mezclamos bien asta q espese la salsa

Pasamos la salsa por la batidora la hacemos una crema y la echamos en la sartén con las albóndigas fritas anteriormente y a fuego medio bajo incorporamos la salsa bien con toda la carne, una pizca de sal y si te queda un poco espesa la salsa puedes añadir un dedo de un vaso de agua y seguir removiendo, pasado unos 15 minutos y dejar reposar y listo

Fríete unas patatas 🥔 o un arrocito blanco frito, al gusto el acompañamiento y a disfrutar 😋🤤 a mí me trae muchos recuerdos y están espectaculares