تو این فاصله بادمجونارو پوست میگیریم حلقه حلقه میکنیم نمک میزنیم و بعد از یه ربع، بیست دقیقه سرخ می کنیم.

بعد از اینکه مرغمون پخت ریش ریشش می کنیم. از طرفی تو یه ماهیتابه کمی کره در حد ۲۵ گرم آب می کنیم زرشک ها رو اضافه میکنیم و به میزان دلخواه و با توجه به ذائقه شکر میریزیم و تفت میدیم. یه قاشق چایخوری زعفرون به زرشک اضافه می کنیم که خوشرنگ بشه بعد مرغ های ریش ریش شده رو اضافه می کنیم با هم مخلوط میکنیم و بعد از کمی تفت دادن میذاریم کنار. (آب مرغ و هویجاشم گذاشتم تو فریزر که فردا باهاش سوپ درست کنم و با شما به اشتراک بذارم😀 البته پیاز و سیرشو ریختم دور).

حالا دو زرده ی تخم مرغ رو هم میزنیم، ۲ قاشق زعفرون و یک قاشق گلاب رو بهش اضافه می کنیم، کمی نمک میزنیم. اگه تو این مرحله خواستین فلفل بزنید، فلفل قرمز گزینه ی بهتریه چون فلفل سیاه رنگ غذا رو تیره می کنه. ۱۰۰ گرم کره (ترکیبی از حیوانی و گیاهی) رو آب می کنیم و به مواد اضافه میکنیم. به جاش می تونیم از دو قاشق روغن مایع و ۵۰ گرم کره آب شده استفاده کنیم ولی خب قطعا ترکیب کره و زعفرون و گلاب یه چیز دیگس😊👌و نهایتا ماست رو هم اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم.

برنج رو نیم پز آبکش میکنیم. زودتر از آبکش معمولی. درواقع برنج رو زمانی آبکش می کنیم که با ناخن راحت از وسط خرد بشه ولی رو انگشت له نشه. چون اگه بذاریم برنج نرم بشه ته چینمون وا میره.. بعد کم کم به ماست و زعفرون اضافه می کنیم. نباید یهو همه برنجو اضافه کرد چون موقع هم زدن و مخلوط کردن با مواد برنج خرد میشه.

وقتی تمام برنج رو با مواد ترکیب کردیم، کف قابلمه ی مورد نظر که حتما باید نچسب باشه کمی روغن میریزیم و باهاش کف و دیواره ی قابلمه رو کاملا چرب میکنیم. حالا نیمی از مواد رو ته قابلمه ریخته و با قاشق یا کفگیر مناسب کاملا صاف میکنیم و با پشت قاشق، رو برنجو فشار میدیم که حالت منسجم پیدا کنه. بعد مرغ و بادمجونو رو برنج میریزیم. حواسمون باید باشه که مواد از لبه ی برنج و دیواره قابلمه فاصله داشته باشه که موقع پختن نسوزن و دور ته چین سیاه نشه.

مابقی برنجو روی مواد میریزیم و دوباره با پشت قاشق کاملا صاف و یکدست میکنیم. کمی هم فشار میدیم که منسجم بشه.