Rustic Bread
Kali ini nyoba bikin rustic bread, pakai poolish starter yg lebih "ringkas" (menggunakan ragi instant ) dibandingkan kalau bikin "sourdough starter" yang memerlukan proses bbrp hari sampai starter (menggunakan ragi alami) nya "siap" digunakan.
Resepnya saya ambil dr chef Yohanes Adhijaya (ada di YT: Willgoz). Tekstur rotinya sendiri garing di luar dan chewy di dalam. Memang rasanya tidak se-asam sourdough bread ya tp tetap enak.
Cocok banget buat sarapan, jadi toast dan tinggal dikasih topping sesuai selera.
Prosesnya memang panjang tapi yakin deh rasa dan hasilnya ga bikin kecewa hehe. Menurut saya resep ini cocok buat yg pengen bikin "sourdough" bread sendiri tp males bikin starternya yg ribet hehe .
Oh iya, tekstur adonan nya memang lengket ya, jd sebelum memegang adonan bisa membasahi tangan dahulu agar tidak lengket.
#Coboy2026
#KolakSurabaya2026
#AlaWesternFood
#KolakSurabaya_AlaWesternFood
#CookpadCommunity_Surabaya
Rustic Bread
Kali ini nyoba bikin rustic bread, pakai poolish starter yg lebih "ringkas" (menggunakan ragi instant ) dibandingkan kalau bikin "sourdough starter" yang memerlukan proses bbrp hari sampai starter (menggunakan ragi alami) nya "siap" digunakan.
Resepnya saya ambil dr chef Yohanes Adhijaya (ada di YT: Willgoz). Tekstur rotinya sendiri garing di luar dan chewy di dalam. Memang rasanya tidak se-asam sourdough bread ya tp tetap enak.
Cocok banget buat sarapan, jadi toast dan tinggal dikasih topping sesuai selera.
Prosesnya memang panjang tapi yakin deh rasa dan hasilnya ga bikin kecewa hehe. Menurut saya resep ini cocok buat yg pengen bikin "sourdough" bread sendiri tp males bikin starternya yg ribet hehe .
Oh iya, tekstur adonan nya memang lengket ya, jd sebelum memegang adonan bisa membasahi tangan dahulu agar tidak lengket.
#Coboy2026
#KolakSurabaya2026
#AlaWesternFood
#KolakSurabaya_AlaWesternFood
#CookpadCommunity_Surabaya
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Poolish starter: campur semua bahan dalam wadah dan biarkan di suhu ruang selama 4-6 jam. (Saya selama 5 jam) Poolish siap digunakan jika sudah bergelembung dan mengembang 2x lipat seperti ini.
- 2
Salah satu ciri poolish starternya berhasil adalah akan mengambang jika diletakkan di atas air. Selanjutnya campur semua bahan dalam wadah dan tuangkan air + poolish tadi. Aduk rata dengan menggunakan tangan saja. Lalu tutup dan diamkan 30 menit. Ini dinamakan proses autolisis (proses penyerapan tepung thd air)
- 3
Lalu tuang garam dan 1 sdm air, cubit-cubit, sesekali remas dan scrap adonan hingga garam tercampur rata dan air terserap ke adonan. Jika dirasa garam sudah tercampur rata, scoop adonan dimulai dari dasar hingga membentuk bola dan permukaannya mulus. Tutup adonan dan resting lagi selama 30 menit. Ini dinamakan bulk fermentation.
- 4
Setelah 30 menit. Basahi tangan dengan air. Scrap adonan hingga terlepas dr bowl. Stretch/rentangkan adonan hingga panjang. Adonan di sini teksturnya elastis jd gampang di rentangkan Selanjutnya gulung di telapak tangan. Lepaskan gulungan tadi dan bulatkan. Teknik ini namanya coil fold. Lalu letakkan kembali di bowl, tutup dan biarkan selama 30 menit (bulk fermentation yang ke 2). Lakukan step ini sebanyak 3-4x lagi.
- 5
Setelah 3x stretch and fold, adonan akan membesar dan saatnya membentuk adonan. Basahi tangan, taburi meja kerja dengan sedikit tepung. Scrap adonan lalu pindahkan ke meja kerja. Rentangkan adonan hingga membentuk segiempat atau persegi panjang. Lalu ambil adonan di sebelah kanan,rentangkan dan lipat ke tengah, ambil adonan di bagian kiri lalu rentangkan dan lipat ke tengah juga, menumpuk di lipatan adonan sebelumnya. Lalu gulung adonan dari atas dan padatkan hingga membentuk bulatan.
- 6
Siapkan banneton atau jika tidak punya bisa dengan mangkok yang dialasi kain. Tabur tepung dusting di atas kain agar adonan tidak lengket. Letakan adonan ke dalam banneton. Taburi dengan tepung dusting dan tutup. Biarkan selama 1 jam atau hingga adonan settinggi 3/4 dari banneton nya.
- 7
Panaskan oven di suhu 250°c selama 1 jam. Dan letakkan dutch oven/bowl stainless di dalam oven. (Kalau saya setelah adonan di proofing pada step sebelumnya,saya langsung memanaskan oven agar saat adonan siap di oven, oven pun sudah siap digunakan). Setelah 1 jam keluarkan adonan dari banetton ke atas baking paper yang sudah ditaburi dusting, sayat adonan dan oven selama 15 menit. Lihat gambar untuk proses meng oven nya ya.
- 8
Setelah 15 menit keluarkan roti dari oven,buka tutupnya. Dan oven kembali di suhu 230°c selama 15 menit atau hingga permukaannya menjadi kecoklatan.
- 9
Biarkan dingin, kemudian potong sesuai selera.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar