Con la paella cubierta de aceite dorar las cabezas de langostinos y las ñoras. Retirar.

En el mismo aceite, dorar los chipirones limpios y troceados. Apartar al borde de la paella. Dorar las colas de los langostinos y reservar.

En el mismo aceite, pochar 1/2 bote de tomate natural, una cebolla grande caramelizada y dos dientes de ajo.

Incorporar los chipirones al sofrito, el fumet hirviendo y añadir el arroz y el azafrán. Repartir bien por toda la paella. (Te dejo por aquí mi receta de fumet)

Hervir a fuego fuerte durante 7 minutos y a fuego suave durante 9 sin remover. El último medio minuto subir el fuego a tope para obtener un poco de socarrat.

Tapar y dejar reposar 5 minutos.