سیب زمینی را رنده ریز زده و آبش را خوب بگیرید.هویج را رنده ریز بزنید و آبش را بگیرید با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید پیاز را رنده درشت بزنید و آبش را نگیرید فلفل دلمه ای یا فلفل سبز باریک شیرین را نگینی خرد کرده و اضافه کنید

تخم مرغ را در ظرفی شکسته با چنگال ،هم زده بعد ادویه ها را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کمید سپس به گوشت و بقیه مواد افزوده و حدود ۴ ق غ آرد سفید هم ریخته با دست ،مایه ی کتلت را مخلوط کرده در ظرف درب دار به مدت یک ساعت بماند

پس از یک ساعت مایه ی کتلت را از یخچال بیرون آورده و با دست مقداری برداشته ،وسط آن ،نصف یک پنیر مدادی را گذاشته و خوب می پیچیم که پنیر دیده نشود.همه را به همین ترتیب آماده کرده در تابه با روغن کم و حرارت ملایم ،هر دو طرف را سرخ کرده تا خوب مغز پخت شود نوش جان